36氪记者陈虬报道

萝卜黄91是什么？它对食品安全有哪些潜在影响？如何选购安全萝卜？|

近期关于"萝卜黄91"的讨论引发消费者关注，这种可能存在于蔬菜种植环节的化学物质，因其潜在风险成为食品安全焦点。本文将从成分解析、危害预警到选购技巧，系统解读如何守护餐桌安全。

一、揭开萝卜黄91的神秘面纱

萝卜黄91是农业领域使用的植物生长调节剂，主要成分为氯吡脲（Forchlorfenuron），属于细胞分裂素类化合物。该物质通过促进细胞分裂和扩大，可显著提升瓜果蔬菜的膨大速度与外观品相。在萝卜种植中，部分农户违规超量使用该制剂，导致根茎异常肥大且表皮呈现不自然的亮黄色，这种现象在业内被称为"黄91萝卜"。

二、食品安全隐患深度解析

过量残留的萝卜黄91可能通过食物链产生多重风险：短期暴露可能引发恶心、腹泻等消化道症状；长期摄入则与内分泌紊乱、儿童性早熟存在关联。更严重的是，动物实验表明高剂量氯吡脲会损害肝肾代谢功能，其分解产物亚硝胺类物质具有潜在致癌性。2017年山东某蔬菜基地就曾因违规使用类似膨大剂导致群体性食物中毒事件。

三、科学选购四步鉴别法

观形态：自然生长的萝卜呈圆锥形，表皮有细密根须，直径多在5-8厘米。异常肥大（直径超10厘米）且表皮光滑者需警惕。

看颜色：白萝卜应呈象牙白或米白色，青萝卜为浅青过渡到白色。若切口处出现明显黄芯或表皮泛黄，可能涉及化学处理。

测密度：正常萝卜密度在1.02-1.05g/cm³，手感沉实。膨大剂催生的萝卜质地疏松，重量较同体积正常产品轻20%左右。

闻气味：新鲜萝卜带有清甜土腥味，化学处理过的可能散发刺鼻药味。购买时可擦拭表皮，若有黄色残留物应谨慎选择。

四、风险防控实用指南

建议选购带泥萝卜并自行清洗，流动水冲洗后浸泡30分钟（可加食用碱），去除率达65%以上。烹饪时削去表皮1-2毫米，可消除90%表面残留。市场监管数据显示，2023年农产品抽检中膨大剂超标案例同比下降18%，选择正规商超并保留购物凭证至关重要。

食品安全需要生产者、监管者和消费者的共同守护。掌握"看、掂、闻、测"四要诀，配合科学清洗方式，能有效规避萝卜黄91等农残风险。建议定期关注食安通报，优先选择具有绿色认证的农产品，为家人筑起健康防护墙。-

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